((الفلفل المحشو))
المكونات
وحدات من الفلفل
للحشو تعد خلطه نيئه من الأرز و الطماطم المقطعه و المقدونس و اللحم المفرى و عصير ليمونه و ملح و فلفل و بهارات
التحضير
لعمل الحشو تدعك البصله المبشوره بالملح و الفلفل و البهارات و تقشر الطماطم و تقطع قطعا صغيره
يغسل الفلفل و يزال الكأس و البذور و ينقع فى الماء و الملح
يحشى بالحشو و يترك فراغ بسيط حتى يتمدد الأرز و يرص فى صينيه و يوضع عليها عصير الطماطم و السمن و الماء
يوضع على النار حتى يغلى و يدخل الفرن حتى ينضج
(((الطماطم المحشيه)))
المكونات
كيلو طماطم جامده و نصف كيلو لحم مفروم و بصله كبيره مبشوره و ثلاثه ملاعق سمن و كوبين من الأرز
ملح و فلفل و بهارات و حزمتين مقدونس و عصير ليمونه و عصير طماطم
التحضير
لعمل الحشو تدعك البصله المبشوره بالملح و الفلفل و البهارات و تقشر الطماطم و تقطع قطعا صغيره
يغسل الأرز و يصفى و يشوح اللحم فى السمن و يترك ليبرد و يخلط مع باقى الأرز و البصله و الطماطم المقطعه
تغسل الطماطم الجامده و تقور من الداخل و نختفظ بالغطاء ملتصق فيها
تتبل كل واحده بالملح و الفلفل و تحشى بالحشو و تغطى
ترص فى صينيه و يضاف كوب من عصيرالطماطم و السمن و الماء المغلى حتى تتغطى الطماطم ثم توضع على النار حتى تغلى ثم فى فرن حار حتى تنضج
((محشى الكرنب))
المكونات
كرنبه متوسطه الحجم و نصف كوب عصير طماطم و ماء
ملعقه سمن و ملح و كمون
للحشو تعد خلطه نيئه من الأرز و الطماطم المقطعه و المقدونس و اللحم المفرى و عصير ليمونه و ملح و فلفل و بهارات
التحضير
تزال العروق اللغليظه و الرأس من الكرنبه و تقطع الأروراق ثم تسلق فىالماء المغلى به ملح و فلفل و بعض الكمون
تقطع الأوراق قطعا مناسبه و تحشى كل قطعه بقليل من الخلطه و تلف صوابع حتى ينتهى المقدار
يرص فى حله بإنتظام و يصب عليه عصير الطماطم و طوب ماء و السمن و الملح و عصير ليمونه
تترك الحله علىالنار حتى تغلى ثم تهدأ الحراره حتى يتم النضج
((محشى ورق العنب))
المكونات
ورق عنب حسب الكميه المرغوبه و عصير طماطم و ماس و سمن و عصير ليمونه
للحشو تعد خلطه نيئه من الأرز و الطماطم المقطعه و المقدونس و اللحم المفرى و عصير ليمونه و ملح و فلفل و بهارات
التحضير
يسلق ورق العنب فى ماء و ملح مده ربع ساعه
يقطع العنق من الورقه و تفرد و يكون وجهها الأملس من الخارج
لعمل الحشو تدعك البصله المبشوره بالملح و الفلفل و البهارات و تقشر الطماطم و تقطع قطعا صغيره
توضع الخلطه فى كل وقه وتلف كالإصبع ، يفرد بعض ورق العنب فى قاع الحله و يرص فوقها أصابع ورق العنب
يضاف عصير الطماطم و الماء و السمن و عصير الليمونه المغلى على ورق العنب حتى يتغطى ثم ريفع علىالنار حتى يغلى و تهدأ درجه الحراره حتى ينضج
(((الدجاج المحشي)))
المقادير:
دجاجتان ـ 1 كوب من الأرز + 4 ملاعق زبدة + نصف كوب من البصل المفروم ناعماً + نصف كوب صنوبر ـ 2 كوب ماء + 3 ملاعق لبن + قرفة و/أو كون + ملح وفلفل حسب الرغبة.
الطريقة:
اغسل الأرز في ماء ساخن ثم صفِّه وضعه جانباً، ثم أذب الزبدة في طنجرة وأضف إليها البصل وحركه جيداً حتى يصفى لونه وأضف الصنوبر وحركه لمدة دقيقتين أو ثلاث إلى حين احمرار الصنوبر أضف الأرز وواصل التحريك حتى تلمع حبات الأرز. أضف الماء والبهارات وملعقة من الملح والفلفل الأسود واترك المزيج حتى يغلي ثم خفف النار وغطِ الطنجرة واتركها على النار حتى يمتص الأرز الماء. ارفع الطنجرة وحركها وأضف قليلاً من الزبدة المغلية.
سخن الفــــرن إلى درجة عالية افتح الـــدجاجة من أسفــــلها واحشِها بالأرز (الخــليط الذي طبخته) حــتى تمتــــلىء أغلق فتحة الدجـــاجة من الأسفـــل بالإبــــرة والخـــيط.
حرك اللبن بالملح والفلفل وادهن الدجاجة به. ضع الدجاجة في الفرن وصدرها إلى الأعلى واشوِها لمدة ربع ساعة ثم خفف الحرارة وامسح الدجاج مرة أخرى بمزيج اللبن والبهارات واتركها حتى تحمر وتستوي تماماً ويمكن معرفة ما إذا استوت أم لا بغرس سكينة فيها فإذا دخلت السكينة دون عائق في اللحم تكون قد استوت. عند الاستواء ارفع الدجاج من الفرن وضعها في صينية أخرى وضع حولها ما تبقى من الأرز. وتقدم الوجبة ساخنة.
((محشي الكوسا)))
المقادير والطريقه::
كاس رز مصري ، ¼ كيلو لحم مفروم ، كيلو كوسة ، 3 كاسات عصير طماطم ، 2 ملعقة كبيرة من الزبدة ، ملح ، كمون ، فلفل ، عصفر ، نعناع ناشف ، ثوم .
تغسل حبات الكوسة وتحفر بدقة . ينقع الرز المصري مدة نصف ساعة ويغسل جيداً ثم يصفى ويضاف إليه اللحم المفروم .والبهارات (قرفة ، فلفل ، كمون ، عصفر ) . تحشى حبات الكوسة بالحشوة التي حضرت .
يوضـع 3 كاسات من عصير الطمـاطم المصفى جيداً في قدر ويترك ليغلي مع الثوم بعد دقه .أو طحنه ناعماً كما يضاف النعناع الناشف والزبدة ثم تضاف حبات الكوسة وتترك على النار .لمدة ساعة تقربياً أو إلى أن
ستوي . كما يمكن أن تطبخ الكوسة بمرق اللحم مع الصلصة
__________________
